【大连中式烹调师培训学校】【野味厨房】看老外做中式野味:爆炒松鸡!


在我的狩猎生涯中,我只猎过一次尖尾松鸡(Sharptail Grouse),当时宰杀就吃了一惊,因为它们的肉和一般鸡肉截然不同,完全就是红肉。单看这肉色和肉质,我相信很多人都会错觉这是鸭肉。不过,这种鸡的肉还是蛮多的,单胸肉应该就有100克左右,鸡腿肉也多,不过鸡腿肉比胸肉更紧实。那一次打到的松鸡,我整只炖来吃了,这种做法比较能保持原汁原味,但比较清淡。

前不久,有位猎友送了我几只尖尾松鸡,我才有机会第二次尝到这种特别的鸡肉。这一次,我决定尝试更具风味的做法——爆炒,因为这与红肉更配。另外,上一次吃到的尖尾松鸡,肉质比较粗和柴,所以这次我加入了嫩滑的技巧。对于西方人来说,这种对食材的处理方法可能很少听,但在中式烹饪里却很常见,一般是用玉米淀粉和中式料酒稍加腌制,然后入锅快炒。自从知道了这个技巧,我简直用上了瘾,鸭、鹅、鹿等各种较粗的野味肉,我都如法炮制,做出来的肉不仅鲜嫩,而且更入味,家人朋友吃过都赞不绝口。不得不承认,中式烹饪真是博大精深啊!

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? ?材料 ? ?

1磅尖尾松鸡肉(胸肉与腿肉),切块

1汤匙玉米淀粉(生粉)

1/4茶匙盐

1/4茶匙糖

1/8茶匙小苏打粉

2汤匙料酒

西兰花若干

3汤匙花生油

2瓣大蒜,切末

2片鲜姜,剁碎

1只小洋葱,切片

1只大黄椒或红椒,切块

米饭适量

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? ?调味汁 ? ?

4汤匙蚝油

2汤匙酱油

1茶匙芝麻油

1茶匙玉米淀粉

1汤匙蜜糖

1/8茶匙新鲜研磨的白胡椒

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? 做法 ? ?

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1

将生粉、盐、糖、小苏打粉、酒混合制成腌泡汁,将肉倒入其中,与腌汁充分接触,浸泡30分钟至1小时。

2

炉子开大火将锅烧热,倒入花生油,将肉倒入锅中爆炒3-4分钟至熟透。将肉盛出装碟,放置一旁待用。

3

热油,将蒜、姜、辣椒片倒入锅中翻炒1分钟,然后加入洋葱、胡椒、西兰花,翻炒2-3分钟。

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4

将肉重新倒入锅中,加入米酒,将锅中所有食材搅拌均匀,加入调味料,再煮3-4分钟,出锅装碟。

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最传统的中式菜,当然和白米饭或面条最搭,所以一定要配着吃!看看这卖相,是不是觉得口水忍不住往下流了呢?

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