【大连中式面点师培训学校】即将失传的中式点心【象形核桃酥和甘露酥】

一提到中式点心

小伙伴们的脑海中都有哪些呢

流行的配方和教学在网络上随处可见

有没有让人耳目一心的特色中式点心可以学呢


其实中式点心博大精深

我们平常接触到的只是精华中的一角

或是经过了现代人的调整修改



对于喜欢中式点心的人来说

喜欢的就是

从祖辈流传下来的代代相传的

真正有内涵的中式点心


中式特色的选材和用料配比

传统手工和面

一步一步用心的完成每一步

是产品完美呈现和入口带来的味蕾享受的基础



我们有幸邀请到了中国面点专家邢文君老师

为大家带来独具中式韵味的

象形仿真核桃酥和松化甘露酥的教学



邢老师说中式点心是祖先留给我们的宝贵财产

很多点心的制作都需要认真传承

尤其是甘露酥

可以搜寻到的配方教学非常之少

邢老师希望能够将这两款独特的中式点心

教授和分享给大家


这两款也非常适合送给亲朋好友和私房烘焙售卖


-教学内容-



1

仿真象形核桃酥

教学内容


1.运用核桃仁制作补脑益脑香甜适口的核桃馅。

2.运用核桃馅制作酥点。

3.完成像形核桃酥的制作。

4.酥皮的调制与开酥的注意事项。

5.讲解酥皮与馅料包制技巧。

6.教大家开酥及成型方法。

7.讲解核桃馅调制的注意事项。

8.讲解烤制核桃酥对炉温的要求。



2

甘露酥


甘露酥是一道经典的中式点心,常用于高档宴会。因其成品表面如干涸河床的龟裂纹而得名。甘露酥表皮酥脆,馅心绵软适口,老少皆宜。

教学内容


1.成品馅料的选择及运用。

2.讲解膨松剂的选择与使用方法。

3.讲解膨松剂适用的面点品种。

4.完成甘露酥的制作。

5.酥皮的调制及注意事项。

6.讲解酥皮与馅料包制技巧。

7.讲解烤制甘露酥对炉温的要求。


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