【大连日本料理师培训学校】这一桌日料,让多少人心动,又撑坏了多少吃货?

我经常跟朋友说,“吃到饱”绝对不合乎生活美学,应该是有所品味地去吃,很精致地去吃。


最近我得到一份我很珍惜的礼物。有一位朋友从日本带了一盒珍贵的面条给我,放在漂亮的原木盒子里。我打开来十分惊讶,因为盒里附有一张官方发出的证件,上面有红色的印章、负责人的名字,表示这面条由他制作、由他负责任。


产品取名为“松の雪”,松树上的雪,就是冬天下的雪落在松枝上面,有松树的香味,而且非常的洁白。盒内一共有三十把面条,每一把都用红色的纸圈住,光是视觉上就美得不得了…我觉得一个文化可以尊敬手工业到如此的程度,让我十分感动,这也才是真正的生活美学。蒋勋)



日本料理逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。


学会后还可以和家人一起分享,小朋友的便当,野餐的小食都有着落啦。



说真的,同样作为亚洲美食代表,日本料理总能让人产生很精致而又温柔的感觉。


不仅如此,日本顶级米其林三星餐厅的数量甚至超越法国,排名世界第一(日本32家、法国26家、中国1家)。



问题的答案是:他们尊重食材!

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日本料理中有一条原则,即无论如何都不能掩盖食材原有滋味,一口咬下去,必须立刻吃出食物原有的鲜味。



这其中,日本寿司和刺身将其发挥到了极致。食材本身不加有味道的调料,进食时只沾淡酱油或芥末。



此时,一定有人站出来怼我:「小编你又扯淡,天妇罗那东西就挺腻的


这里普及一下天妇罗,它是一种日本油炸食物。虽说这道料理很常见,可是顶级的天妇罗对食材的新鲜度和厨师的技巧要求极高。



日本油炸之道,讲究面衣极其薄,表面不能溢油,丝毫不遮盖食物清香


简单来说,地道天妇罗的垫纸一滴油都不会沾。



像天妇罗中的炸虾,吃进嘴里绝对是正儿八经的外酥里嫩。


下油的时间只有20-30秒,在外部迅速脱水的同时,保证虾的中心温度为50-60度,分毫不差。



为了保留食物本身的鲜美味道,日本人对食材的要求更是惊人


足以看出厨师的经验,煮饭谁都会,但适合制作寿司的米饭,要用昆布出醋汁,饭不能沾手,不能过硬,饭粒要松而不散,能黏住刺身,闻起来有淡酸味,吃起来有淡甜味,要保持纯白…



每一样食材,要买多少,可以做多少个寿司,都有精确的纪录。根据成本核算,确定每一份寿司鱼肉和饭团的比例,假设需要鱼肉15克的话,一刀切下来就是15克。



如果这环节中出现任何差错,这些食材将被浪费,所以每个厨师都是怀着对食物的敬畏之心去制作。


而这些不靠别的,全凭厨师经验!!




刺身

在你饿的时候,温暖你的胃;

在你脆弱的时候,温暖你的心。

△刺身拼盘


△刺身三种 金枪鱼 鲷鱼 乌贼



寿司在日本,就像水饺在中国。

可见寿司在日料中占有多么重要的地位。

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△毛蟹手握寿司


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△三种手握寿司


△青花鱼棒寿司


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△九月套餐印象照


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