【大连中式面点师培训学校】花卷不用蒸!这样做松软可口还简单,不信你学不会!

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各 式 花 卷 做 法 大 放 送

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咱们的花卷一般都是蒸出来的

教你个小窍门

用煎的就能吃到松软可口的花卷!

超简单哦

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材 料:

发酵好的面团、葱、油、盐、

腊肉(根据自己的口味随意切换)

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做 法:

1、小葱切成葱花细末。

2、腊肉切小片炒一炒。

3、取适量面团擀成这样。

4、油、盐、葱花、腊肉拌好后,撒在面团上。

喜欢芝麻也可以把肉换成芝麻~

5、撒好后卷起来,用刀切小段。

6、用筷子在中间压一道辙,注意用力要适当,不能压断,但是也不能太浅,否则蒸出来以后就只剩下卷儿,没有花儿了。

7、不拿来蒸,直接生煎:

不粘锅热油,花卷放进去中大火煎2分钟,煎到花卷底部变色;

倒一小碗水到锅里去(至少要到花卷的三分之一处),盖好锅盖蒸(不时检查一下,有必要就加更多的水);

约十分钟或水快干时可以取下锅盖,让多余的水分蒸发,如果需要还可以加一点油,直到花卷底部变成金黄色并且香脆。

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提醒:

1、这样的花卷较小容易熟,同样的方法也适用于饺子。

2、花卷的搭配馅料完全可以随自己喜好选择,也可以直接做最传统的葱香花卷。

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蜗 ? 牛 ? 花 ? 卷

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材 料:

面粉、可可粉、酵母、白糖

做 法:

1. 取多半面粉加酵母、白糖、适量水和成白面团发酵;

2.?剩余面粉和可可粉混合均匀,加入酵母、白糖、水和成可可面团发酵;

3. 取发酵好的相同量的白面团和可可面团分别擀成大小相等的长方形面片;

4. 上下重叠,刷少许油,卷成卷,切成大小相同的段做为蜗牛壳;

5.?另取适量白面团捏出蜗牛头部,将之前卷好的蜗牛贝壳摆在蜗牛头部最下方整好形即可;

6.?上锅蒸一刻钟,关火五分钟后取出装盘。

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椰 ? 蓉 ? 花 ? 卷

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材 料:

面粉200g、酵母粉2g、牛奶100g、白糖20g、玉米油30g、椰蓉50g、鸡蛋1个

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做 法:

1.?面粉中加入牛奶、酵母、白糖揉成光滑面团,发酵至两倍大;

2.?分成大约80g的小面团,面团擀成圆形面皮;

3.?玉米油、椰蓉、糖、鸡蛋混合搅拌均匀成椰蓉馅

4.?将椰蓉馅均匀摊在擀好的面皮上;

5. 将面皮卷起来,卷好后一头包起来另一头按扁,再将两头包起来;

6. 形成圆环形,再一段一段切开,但不要切断,静置20分钟;

7.?然后冷水上锅蒸20分钟,关火焖5分钟即可。

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南 ?瓜 ?双 ?色 ?花 ?卷

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材 料:

蒸熟南瓜泥100g、面粉220g、酵母粉2g、牛奶120g

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做 法:

1.?南瓜泥加面粉和酵母粉一起,和成软硬适中的面团,还要和白面团,静置发酵;

2.?将两种面团分别揉成长条,擀成面皮;

3. 在南瓜面皮上刷一层油,将白面皮放在上面,再在白面皮上刷油并对折起来;

4. 切成均匀的面块,每个面块都划上一刀(不要划断),用手拉起两端,拉长扭成麻花状;

5. 再打个结,做成花团状,饧十分钟;

6.?放入蒸锅,大火烧至水开后,改小火蒸18分钟,关火再蒸2分钟即可。

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紫 ?薯 ?双 ?色 ?花 ?卷

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材 料:

面粉400g、 紫薯泥150g、清水适量、酵母4g

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做 法:

1.?面粉200g与紫薯泥加入2g酵母混合,加入适量清水,和成紫薯面团;

2. 另200g面粉与清水混合,和成光滑白面团;

3.?盖上保鲜膜或打湿的纱布,静置发酵,面团发酵至2倍大小后,取出面团;

4. 将两种面团揉成长条,擀压成面皮;

5. 将两种面皮叠加在一起,卷起来切成段,用筷子从中间压一道;

6.?放入蒸锅,大火烧至水开后,改小火蒸20分钟即可。

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红 ?糖 ?蜜 ?枣 ?花 ?卷

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材 料:

面粉1000g、酵母粉5g、红糖100g、蜜枣

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做 法:

1.?将红糖加入适量温水融化,然后加入酵母混合,倒入面粉中,和成光滑面团;

2.?盖上打湿的纱布,放在窗台上,纯天然高温发酵;

3.?面团发酵至2倍大小后,取出面团,继续揉,揉至不粘手、光滑面团后,擀成面片,撒入切好的蜜枣碎,从下往上卷起来;

4.?均匀地切成小段,取两份叠在一起,用筷子在中间用力压下去;

5.?先用手扭半圈,再扭半圈,然后两头捏在一起;

6.?放入蒸锅,大火烧至水开后,改小火蒸20分钟即可。

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