【大连西式面点师培训学校】适合冬日的几款幸福甜点

冷冷的冬日,手里总是要捧一份暖意甜点才安心。无论是番薯的甜糯飘香,还是香蕉的浓郁滑口,总之将它们融进甜点里,都能多添一份甜蜜香浓,暖胃又暖心。刚出炉,趁热拿一份放进嘴里,是冬日里的一点小幸福~


--?黑麦番薯吐司(老面)--



-- 用料 --

老面:

高筋面粉 125g

水 75g

酵母 1g

盐 1g

主面:

高筋面粉 200g

黑麦粉 20g

细砂糖 25g

盐 3g

耐高糖酵母 3g

奶粉 8g

老面面团一份 50g

无盐黄油 ?25g

水 145g

馅:

甜甜的番薯一个


-- 做法 --

制作老面面团:

??先做老面面团,把老面需要的材料混合在一起揉成一个均匀的面团(稍微有点粗糙也没关系),然后放入保鲜盒内室温发酵1小时(我做的时候温度在20度左右),然后放入冰箱冷藏发酵15个小时以上。(我发了17小时。)

??发酵好的老面图取出,分成四份,每份50g,然后滚圆后用保鲜膜包起来,放入冷冻室冷冻,每次用的时候提前拿出来解冻即可。一整份的老面团可以在冷冻室保存1个月左右。


制作主面团:

??除黄油以外的所有材料都放入面包机中,按下揉面键揉到扩展状态后加入黄油揉至完全阶段。 面包机揉面的时候可以先把番薯蒸熟备用。

??然后用手掌滚成圆形后放入发酵盆内发酵到两倍大。(发酵时间是没有一定的,按照当天气温来调整。)

??发酵好的面团取出分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发15~20分钟。


制作馅料:

??醒发的时候把已经冷却的番薯去皮,切小丁,然后放在吸油纸上可以吸去表面多余的水份。


整形:

??面团醒好后用手掌按扁,接着用擀面杖擀开,擀开后由上至下卷起,依次操作完后再次盖上保鲜膜,松弛15分钟。

??松弛好后再次擀长,放上番薯粒。(接近尾部的位置不要放,不然不利于收口。)卷起,收口收紧。

??全部卷好后放入吐司盒中,盖上保鲜膜放在温度38°左右的地方发酵至八分满。烤箱预热180°。

??发酵好后放入预热好的烤箱中,180°上下火烤35分钟。上色后记得盖上锡纸。

??烤好后取出,放在晾网上放到温热后再放入密封的容器中即可。


--?香蕉杏仁华夫饼 --


-- 用料 --

香蕉 1根

鸡蛋(中等大小) 3个

牛奶 100克

动物性淡奶油 100克

细砂糖 30克

富泽商店北海道低筋面粉 ?120克

杏仁粉 35克

泡打粉 5克


-- 做法 --

??将香蕉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、细砂糖一起用料理机或料理棒打碎,混合均匀。

??将北海道低筋面粉、杏仁粉和泡打粉混合均匀,一起过筛后加入步骤2的混合液体中,用蛋抽轻轻搅拌均匀。

??在华夫饼模具上均匀地刷上一层融化的黄油,注意所有的边角缝隙里都要刷到。

??将华夫饼模具放在煤气灶上以中小火预热两面。一直预热到滴上一滴水就瞬间吱地一声蒸发掉的程度。

??倒入面糊,注意面糊要达到接近“满”的厚度,将模具内部完全覆盖。

??盖上模具盖子,在煤气灶上加热,每隔1-2分钟翻转一次,等蒸汽差不多消失了,开盖观察一下,如果还欠火候就再加热一会儿,注意别烤糊了。

??从模具中倒出华夫饼,enjoy~


--?麻糬抹茶小红豆muffin --


-- 用料 --

牛奶麻糬:

糯米粉 60g

冷水 60ML

牛奶 60ML

细砂糖 20g

玉米淀粉 适量

蛋糕体:

蜜红豆 130g

融化的无盐黄油 60g

淡奶油 100g

酸奶油 80g

细砂糖 120g~150g

鸡蛋(带壳约重65g) 2个

抹茶粉 10g

开水(抹茶粉用) 45ML

富泽商店北海道低筋面粉 ?200g

泡打粉 2小匙(约7g)


-- 做法 --

制作牛奶麻糬:

??60g过筛的糯米粉放入无油无水的干净微波炉可用大碗中,把60ML冷水和60ML牛奶混合,分5~7次加入,每次都要用橡皮刮刀擦底搅拌至无颗粒再加入下一次。

??一次性加入20g细砂糖,用刮刀搅拌均匀,在大碗表面覆盖保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个洞,送入微波炉叮1分钟,戴隔热手套取出,用刮刀翻拌均匀。

??再次在大碗表面覆盖保鲜膜并戳洞,送入微波炉叮3份30秒,每隔1分10秒都要戴隔热手套取出用刮刀翻拌一遍再继续加热。

??加热结束取出再次翻拌一遍,把整个麻糬面团用刮刀转移到筛了玉米淀粉的油纸上,在面团表面也均匀筛上玉米淀粉,待摸上去不烫手之后整形成均匀的长方形,装入保鲜袋送入冰箱冷冻半小时以上,取出用剪刀剪成1cm左右的小块,滚一层玉米淀粉防粘。


制作蛋糕体:

??10g抹茶粉过筛,和45ML开水混合,搅拌至无颗粒的顺滑状的抹茶糊。

??60g融化的无盐黄油倒入搅拌碗中,依次加入恢复到室温的100g淡奶油、80g酸奶油、120g~150g细砂糖、2个鸡蛋和抹茶糊每次都要完全搅拌搅拌均匀再加入下一次,全部搅拌完成后把200g低筋面粉和7g泡打粉混合筛入。

??筛入粉类后改用刮刀,切拌至还有少许干粉残留的程度。

??把切成小块儿的麻糬和130g蜜红豆加入面糊中,大致翻拌均匀后把面糊舀入放好油纸托的模具中,送入预热好160度的烤箱中层烘烤30分钟左右,取出放到不烫手即可装入密封盒或密封袋中保存,当然啦这个时候吃一个是最美不过~


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